家常红烧鱼很多人不会调汁,大厨详细分享技巧,简单实用一学就会

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2019-11-08 19:42:04
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大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

今天,ALFY和你分享了一种“红烧鱼”的方法。这次我们没有选择鲳鱼,而是选择了更多的鲤鱼作为主要原料。厨师详细解释了制作过程,主要是为了让大家更多地了解红烧酱的制作方法。我们没说什么就开始了行动。

主要成分:鲤鱼

配料:大蒜、姜、葱、八角、干辣椒、干面粉、水淀粉

调味品:盐、料酒、豆瓣酱、陈年酱油、生酱油、鸡粉、胡椒粉、十三种香料、白糖、陈年醋、芝麻油

准备一条新鲜鲤鱼,彻底宰杀。特别要注意清洗鱼身上的粘液和鱼腹上的黑色薄膜,因为粘液和黑色薄膜有很重的鱼腥味,会影响蔬菜的质量。之后,在鱼的两边画一把花刀,但是不要把鱼画穿。划船时,你应该用手紧紧地抓着鱼,以免滑倒和伤到手。划船后,在鱼上撒上盐和料酒,用手反复摩擦,浸泡15分钟品尝鱼。同时,它还可以利用盐的渗透性来促进胺类物质的溶解,达到除臭的目的。

腌鱼时,准备几片大蒜,将姜切成薄片,将葱切成小块,与姜和大蒜放在一起,然后抓起2片茴香和30克干辣椒备用。

十五分钟后,鲤鱼已经开始品尝了。这时,我们把干面粉均匀地洒在腌鱼上。这里要记住的是,面粉应该撒到鱼体外的水被排干,鱼体变干为止。这样做的目的是在煎鱼时形成酥皮。

把锅里的油烧了,当油温升到60%时,油位会微微冒烟,在锅里煎鱼。因为鱼头不容易烹饪,我们抬起鱼尾,把鱼头浸入锅里煎一会儿,然后慢慢地把整条鱼放进锅里。所有的鱼都放进锅里后,尽量不要翻过来,以免影响形状。继续点火,煎大约6分钟,把鱼煎到变色,然后你就可以捞出来控制油了。

锅里放少许油,加入豆瓣酱,快速翻炒红油,然后加入葱、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香料。然后沿着锅的边缘倒一些料酒,准备把鱼的腥味放进锅里。把火关了,加入清水。清水的量不应超过鲤鱼。加入老熏肉、生熏肉5g、盐2g、鸡粉2g、胡椒粉1.5g和十三种香料2g。如果你不喜欢十三种香料,你可以把它们留在这里。

加入调味料后,加入新鲜油炸鱼。不断地往鱼上倒汤来增加鱼的味道,但不要把鱼翻过来,以免弄破鱼皮。之后,盖上锅盖,煨8分钟。

8分钟后,打开锅盖,将调味汁倒在暴露在水中的鱼身上,然后加入5克陈醋和4克白糖以提高新鲜度。汤逐渐变稠后,捞出鲤鱼放在盘子里。

取出鱼,继续煮汁。在剩下的汤里加一点水淀粉。当汤煮到粘稠起泡时,往汤里倒一点芝麻油,翻起锅,把汤均匀地倒在鱼身上,再撒一点葱花在上面吃。

好了,这道美味又营养的红烧鱼吃完了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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